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使卤猪蹄口感软糯的方法!这个小窍门你需要看看!
作者:admin发布时间:2019-05-21 02:08

  卤猪蹄在卤菜行业中销量最旺的品种之一,不光是中老年人喜欢,年轻人也喜欢。它富含足◇…=▲够的胶原蛋白,女性很爱啃,就连小朋友也被卤猪蹄的口感所吸引。但是因为传统卤菜主要针对的是中老年的顾客,所以猪蹄软糯的口感一直是卤菜点●所追求的。想获得软糯的口感,有不少人提出了不少的法子,有人说可以适当延长浸泡的时间,有人说可以加大火候。在这里要向大家推荐另外一种方法,大家 不妨去试一试:加大草寇的用量。

  向大家简单介绍一下草寇,草寇是一种常见的脱骨香料,主要的功效是能让骨肉更容易分离,能让肉质更软○▲-•■□糯一些。但是也要注意需要合理使用,每一款卤水的配方中每一种香料用量是可以进行微调,但是不能大改,很多时候大改之后会发现配方的最主要的基调打乱了,比如说一下子把八▼▼◇=△▲▽●▽●角的用量提高了几倍,就会带来苦味,试用草寇的时候自然也是一个道◁☆●•○△理,如果用的过多也会带来苦涩的味道,会影响到猪蹄的味道和肉香。

  观察仔细的朋友们可▪•★能就要问了,经常会看•□▼◁▼见很多工作多年的卤菜师傅都是随手抓的香料,为什么新手的我们卤出来的味道完全就不对呢?所谓的随手抓香料是以心中有数为前提的,因为那些卤菜师傅已经将这个方子烂熟△▪▲□△于心了,他们这一随手抓的一把香料,看似是随手一抓,但是他们心里都明白大概有几颗,所以新手朋友们,做不到这一点就好好按着标准来吧。

  当我们配好一种配方的时候,如果用的香料比较多,有想要改★△◁◁▽▼善口感,但并不是随意的改动某种香料就可以达到想要的效果,考虑到综合因素,想要试猪蹄用更好的软糯的口感,稍微提高一点草寇的量是完全可以的。但绝对不能◆●△▼●提高一半的量,然后加入山楂,这样又有软糯的口感也不会有苦味甚至还会富有弹性。

  卤猪蹄的时◆◁•候还会用到白芷,一般▪▲□◁的人觉得它的作用就是去腥味,但是当你有一定的经验了之后你会发展白芷还带有增香的效果,介意大家将白芷和山奈搭配,他们的用量是一样的,当两者搭配之后就会产生一种混合的香气,在保证去▪…□▷▷•除了腥味的同时还增加了香气。还有丁香,丁香也是一种比较出名的透骨香香料,后香效果可以说是相当好。有些配方为了保证后香的效果从而加大了丁香的用量,但这样做的结果就是丁香掩盖了其他香料的味道,使产品的香味变得很单调。但是在佐料里加入香•●果就可以平衡丁香的味道,让味道不再单调,这种方法在不少的配方中很适用。

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