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菜品越来越多为何餐馆的收入却越来越少?
作者:admin发布时间:2019-10-02 10:08

  前不久,围绕星巴克的▼▲隐藏菜单,在网络上引起了广泛的关注。因为很多人都不知道,原来星巴克还有隐藏菜单这么一回事。

  实际上,不仅是星巴克,包括像肯德基、麦当劳这样的餐饮品牌,也包括像喜茶、奈雪这样的茶饮品牌,其实都有一个有趣的现象,那就是:

  这便引出一个▷•●思考,菜品难道不应该越多越好吗?这背后到底隐藏着怎样的真相。

  如果你生活在城中村,或者经常在街边的小餐馆吃饭,应该都有这样的感受,那就是一张不大的菜单上,密密麻麻的印满了菜品。

  但是,如果你跟这些店的老板打听,他们往往会跟你抱怨,生意有多么的惨不△▪▲□△忍睹,都快撑不下去了。

  甚至于,有些老板会上升到宏观经济不景气的高度,说越来越多的人正在逃离大城市,所以导致他们饭店的生意越来越难做。

  前几天,我刚好在一个城中村的小餐馆吃烧鹅饭,话说这家餐厅的面积不大,只有三张桌子可供堂食,属于典型的夫妻店。但是,让人没想到的是,就是这么▼▼▽●☆△◆▲■▽●一家不起眼的门店,每天傍晚八点固定关门,每天的营业额可以稳定在四五千元。

  更要说明的是,这家小门店只有三个菜品,分别是“烧鹅饭”、“烧鸭饭”和“卤鸡爪”。

  真正的原因是,是因为消费者变了。在选择餐厅时,排在第一位的不再是实惠和方便,而是品牌和品质。

  尽管说这家烧鹅饭也没有什么名气,但是在消费者潜意识里,就会觉得这家餐厅非常专注,进而产生情感上的认可和共鸣。具体的原因有这么几点:

  当消费者路过这家餐厅时,心里面会产生这样的疑问,如果这个菜不是招牌菜的话,那么怎么能支撑起整家店的生意,怕早就关门歇业了。

  而且,越来越多的年轻人都有这样的消费心理,那就是最希望去到一家★▽…◇餐厅,理所当然的点这家餐厅的招牌菜,然后再根据自己的喜好做适当搭配。

  现实生活▲=○▼中,年轻人的消费目的性越来越强,往往都是先决定吃什么,再考虑去什么餐馆。

  比如,如果想吃烤鱼,那么他们就会直接走进一家烤鱼的餐馆;同样的,如果想吃小龙虾、田鸡、酸菜鱼,那么往往也对专门找相对应的门店。

  也就◆▼是说,当店名即是一个品类的时候,既可以降低消费者的试错成本,也可以将某•□▼◁▼某餐馆名植入消费者的认知。

  一方面,大品牌餐饮越来越向购物中心集中;另一方面,即便是不知名的餐厅,也越来越讲究品牌化经营。因为,品牌往往意味着更好的○▲-•■□消费体验。

  菜品越来越多,除了会招致消费者的反感之外,对自己来说也相当于埋下了“一颗雷”。

  一方面,菜品多★-●=•▽意味着很难做精,分散在每一个菜品上的精力有限,菜品的味道也会大打折扣;另一方面,菜品多意味着品质的隐患在增大。

  试想一下,一家小餐馆每天准备几十种上百种的食材,如何保证食材的新鲜?万一造成积压,如果全部清理掉的话,是不是又会造成原料成本的浪费?

  首先,你必须明确自己的核心菜品,即所谓的招聘菜,只要你能够让消费者产生记忆,便算是成功了一半。

  必须要说明的是,无论是奔驰这样的国际品牌,还是城中△▪▲□△村门口的小饭馆,其实在定位目标用户群体上,逻辑是一样的。简单的说,凡是企图囊括所有消费者的行为,最终都□◁是无效的。

  正因为此,小餐馆可以以招牌产品为核心,配以数款周边产品,并且与之搭配成套餐。这样一来,既可以保证单一性,又可以不失核心菜品的特色,更可以增加收入。

  最后,我想说的是,对于小餐馆来说,必须把“节流”放在与“开源”同等重要的位置。

  小餐▪…□▷▷•馆本来就是小成本经营,任何无关紧要的支出,都会对利润和资金流造成严重的影响。所以,要尽可能的提高门店的翻台率,尽可能的降低原材料的浪费,甚至在水电、人工成本上也要精打细算。

  作者申明:本事出自壹玖◆●△▼●免费模式徐老师,(微信同号),如有侵权请联系删除,欢迎说出大家的观点!返回搜狐,查看更多

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