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最全的秘制鸡制作大全酱鸡熏鸡炒鸡卤鸡一个都不少!
作者:admin发布时间:2019-08-24 16:08

  盐400克花雕酒300毫升 白糖300克大葱300克姜片200克味精50克鸡精60克

  八角30克良姜50克肉蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克香叶25克肉桂50克甘草10克。

  把猪棒骨敲破,鸡骨架和鸡爪斩成块,用清水漂★▽…◇去血水,再投入沸水锅汆一水,捞出来放不锈钢桶里,待掺入50升清水大火烧开后,转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤,随后放入调料和香料包,续煮◇•■★▼1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜(留下香料包),即得到卤汤。

  1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水,而在吊鲜汤时,应当◇=△▲小火长时间地熬制,这样汤汁才不浑浊。

  1.取笨鸡10只(每只约1250克)宰杀治净,投沸水锅里汆一水后,捞出来备用

  光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜,以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。光棍鸡的做法在我们当地有很多种,这里给大家分享一下制作方法:

  2.锅内放入混合油100克(花生油和熟猪油按照2:1的比例混合),烧至五成热时,先放入大姜片100克(如果喜欢吃辣,还可以根据◆●△▼●当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发◆▼掉,下入农家散装酱油150克,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水1千克和炒鸡料10克,盖上盖子,小火焖30-35分钟,揭盖后下入青尖▲●…△椒块200克、大葱段(长2.5厘米)100克、鸡精25克,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。

  炒鸡粉现在在市场上就可以买得到袋装品。如果买不☆△◆▲■到,也可以自制。炒鸡粉的制作方法:取八角80克,白芷、山柰、草豆蔻各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各▪▲□◁40克,香叶25克,草果20克,甘草、花椒各10克,丁香12克混合均匀,用热水略微冲洗,放入烧热的干锅内,小火炒干水分,离火放△▪▲□△凉,磨成粉料。这里需要特别提示大家一点:在我们当地,制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作,你可以用味达美酱油或者其他酱油来代替,但是盐必须要加,因为农村的散装酱油咸度是比较高的

  三黄鸡一只,蒜蓉500克,生姜蓉200克,干葱蓉300克。精盐15克,白胡椒粉20克,味精40克,花雕酒100克,花椒25克,脆皮水1千克(由麦芽糖★△◁◁▽▼100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成),腌鸡料800克,色拉油1000克。

  大蒜1500克、大葱○▲-•■□300克、生姜200克打成▪…□▷▷•蓉,加入盐200克、大蒜粉200克、辣椒油50克,搅拌均匀即可。

  大葱500克,姜400克,花椒30克,栀子15克,豆蔻20克,大蒜200克,八角30克,白芷35克,桂皮25克,砂仁20克,茴香10克,白果10克,香叶8克,盐350克,白糖300克,味精250克,

  1,锅内下入大油约250克,烧化后下入白糖,将白糖炒成浅红色后,加入大蒜,姜,大葱,八角,桂皮,

  抖鸡,顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候,用手一抖腿骨,即达到骨与肉分离的熟烂程度。抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯,而且要求鸡形完整,油润饱满。其实抖鸡是一种卤鸡,只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多,卤制的火候也有不同,选料也有讲究。制作抖鸡要选用当年的土鸡,或是当年的三黄鸡为原料,用几十种香料,经腌制、风干、再卤制等工序制成。

  光土鸡10只(约15千克),盐250克、白酒100克、花雕★◇▽▼•酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉◇…=▲50克,高汤▷•●25千克,蚝油250克,盐200克,鸡精100克,冰糖、味精、白酒各150克,生抽250克,油炸大葱200克,油炸圆葱80克,姜块100克,老抽75克,红曲米100克,香料包112克。

  将上述香★-●=•▽料洗净,用加有白酒的清水浸泡约30分钟,捞出装入洁净纱布袋里即成。

  将上述调料及香料放入高汤中,熬2小时,然后再将风干的鸡焯水,用麻绳捆绑起来(主要目的是便于出锅,保证鸡熟后的形状),另用一卤桶,底垫竹算子,竹算上整齐地摆上腌渍□◁好的鸡,再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开,转小火,保持卤汤表面微开,卤50分钟关火,待凉后,再浸泡2小时,再捞出来。此卤鸡既可热吃,又可冷食,总之,要整只上桌,吃时跟一碗卤汁。

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